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I vegetali sono fonti abbondanti di vitamine, minerali, carboidrati e proteine. Contengono acidi grassi essenziali e forniscono grandi quantità di preziosi elementi non nutritivi, specialmente fibra e carotenoidi.
Le verdure dovrebbero avere un posto importante nell’alimentazione: si raccomanda di mangiare almeno 3-5 porzioni di vegetali al giorno.
Il modo migliore per consumare la maggior parte delle verdure è mangiarle crude e fresche. Infatti, quando sono fresche gli elementi nutritivi e non nutritivi che le compongono sono presenti in maggiore concentrazione. Bere succhi freschi di verdura è un ottimo modo per assicurarsi ogni giorno la giusta quantità di verdura.
Quando cuociamo le verdure è sempre preferibile non cuocerle troppo: la cottura eccessiva distrugge elementi nutritivi importanti e altera il sapore del vegetale. Il modo migliore per cuocere le verdure è al vapore, al forno e saltate in padella. Se vengono bollite in acqua, la maggior parte degli elementi nutritivi che sopravvivono finisce nell’acqua.
Se non si dispone di verdura fresca, è bene ricordare che la verdura surgelata è migliore di quella in scatola.
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